【金門高粱酸白菜工坊】簡介

【金門高粱酸白菜工坊】位於純樸的金沙鎮東埔，在傳統鄉村景緻中放眼望去，盡是一片廣大的大白菜田，工坊的主人唐國城先生說：『我們使用冬令大白菜來醃製高粱酸白菜，並和當地農民簽定契作（契約耕種栽作）以高於市價約一倍以上的價格，要求交作的白菜須有固定重量以穩定醃釀入缸的大小排序讓缸內漸成的醃釀白菜都能“同酸共香“以維持高品質風味。』

金門高粱酸白菜的製作緣起，即是大白菜與高粱酒糟、金門特殊水質再加以古法秘方醃製而成的，主人唐國城先生說：【酸必兼乎甘方成醇、菜須近乎脆始易牙】香馥甘甜風味醇美。

【酸中傳奇】是唐國城先生耗費無數時間心血建立的【金門高粱酸白菜】品牌，獲得國內外人士一致推崇，更有人推廣至美國、加拿大、歐洲…等地，廣受各地華人青睞。現在由農委會、金門縣政府與金門縣農會、金門縣農試所輔導生產，是金門地區高粱酸白菜第一家由政府把關的酸白菜製作工坊。

※美食天下雜誌社社長暨名廚許堂仁遠赴金門參觀高粱酸白菜的製作，大力推薦給消費者金門的寒冬乾凍冷冽，尤其晝夜溫差大，因此大白菜易肥厚甘甜，用來釀製酸白菜更是爽脆可口、美味無比！

金門高粱酸白菜可多元化入菜：

以金門高粱酸白菜〈酸翡翠〉入菜，您不需要硬是用高湯作湯底，就能烹調出湯頭甘美的東北酸白肉鍋，而且其有久煮不爛，保持清脆爽口的硬度口感，更可多元化入菜，作鍋貼、水餃餡，或是和各種雞、鴨、魚、排骨、豬腳搭配，還能把隱藏的美味『調引』出來！

酸白菜系列:

酸白菜獅子頭、酸白菜白肉鍋、酸白菜涼拌粉絲、酸白菜黃魚、酸白菜涼拌培根、酸白菜鍋貼、酸白菜涼拌香菇、酸白菜水餃、酸白菜燕皮湯、酸白菜青蟹鍋、酸白菜海鮮麵、酸白菜燕餃湯

酸翡翠系列:

翡翠元蹄、翡翠香雞、翡翠肉片、翡翠黃魚煲、翡翠元寶水餃、翡翠鮮蹄砂鍋

保存方法:

未開封的酸白菜請不要放入冰箱或冷凍（藏），酸白菜至少可存放1~2年請置於陰涼處即可，因為酸本身就是最佳的防腐劑(如果放入防腐劑反而會造成乳酸菌消失而喪失應有的香味及口感)，存放時請勿靠近廚房爐火或陽光曝曬及高溫處。當打開包裝後如未食用完者請放入冰箱冷藏保存並請盡速食用。